ジャン デュボは、1920年ピエール・デュボにより創立。はじめは小さな工房よりスタートしたのち息子のジャン・デュボの代で成長し、その名がブランド名となりました。ゾーリンゲンと並ぶフランスの刃物の町、ティエールに位置し、製造における多くの工程が代々技術を引き継ぐ職人によりハンドメイドで作られています。